Pirejenczyk to imponujący i wytrzymały pies, który przykuwa uwagę swoimi rozmiarami. Dorosłe samce osiągają do 80 cm wzrostu i ważą 50-60 kg. Suki są nieco mniejsze o wzroście do 75 cm i wadze od 45 do 55 kg, zgodnie z normą.
Głowa tego francuskiego psa górskiego jest proporcjonalnie mniejsza od reszty ciała. Jego kufa powinna być krótsza od czaszki, uszy są małe, trójkątne i osadzone na wysokości oczu. Rasa ta ma migdałowate, lekko skośne oczy i unikalną cechę wilczych pazurów na tylnych łapach, choć nie jest to wymagane przez związki kynologiczne.
Mimo swoich rozmiarów owczarek pirenejski porusza się z gracją i lekkością. Jego długa, gęsta, przylegająca do ciała sierść jest jego najbardziej godnym podziwu atrybutem. Nieco dłuższe włosy na szyi tworzą charakterystyczną grzywę, a ogon ma pióropusz. Choć najczęściej spotykanym kolorem jest biały, Pireneje mogą mieć również szare, żółte lub borsucze plamy na głowie, tułowiu i podstawie ogona.
Umaszczenie pirenejskiego psa górskiego może mieć różne dopuszczalne typy, w tym biały lub biały z łatami szarego, jasnożółtego, wilczego lub pomarańczowego. Łaty te znajdują się zazwyczaj na głowie, uszach i u nasady ogona. Najbardziej cenione są łaty przypominające umaszczenie borsuka. Dodatkowo niektóre psy mogą mieć nieliczne łaty na tułowiu.
